每个浙江孩子都逃脱不了年糕，嗯，尤其是春节期间。年糕之于浙江人，就像大白菜之于东北人，走地鸡之于广东人，是越冬时必囤的口粮。

  一方面，它有着“吃年糕，年年高，步步高升”的夸姣涵义，另一方面浙江省可谓是不折不扣的年糕大省，各市县都有自己擅长的年糕做法，谁家年糕最好吃，浙江人能够为此吵上三天三夜。

  若是要外省人点评浙江哪里的年糕最知名，或许宁波慈城的水磨年糕招牌最嘹亮。2020年，慈城年糕成为了地舆标志品牌，而慈城更是被誉为“我国年糕之乡”。

  慈城年糕使的是“水磨”之道，上好的晚粳米通过浸泡后加水磨成米浆（所以水磨年糕其实不含糯米），待沥干米浆中的水分，搓粉、筛粉、蒸粉，蒸熟后趁热用石臼捣搡添加弹性，终究再搓揉成一根根白年糕。

  如此清清白白的年糕，能够终究靠冷水浸泡保存半个月以上，若是勤加换水，储藏时刻更长并且口感一直弹牙爽口。切忌放入冰箱冷藏或许直接暴露在空气中，简略失水干裂，发硬发干。但若是切好片、真空包装好的年糕能够冷藏保质半年左右，吃前放入冷水中“复水”，让其口感更好。

  该怎样描述慈城年糕的口感呢？和姑苏的糖年糕不同，白年糕通过了重复击打后有着十足的弹性，但又由于不含糯米，一咬即断，也不会粘着牙齿和上口腔让人含糊不清，反倒是清清爽爽，做主食吃多了也不觉得腻乎。

  现在慈城年糕的产业化做得也不错，除了传统口味，也不断推出像椒盐、海苔、甜味等口味，突破了出售约束，外加真空包装，游子离家时都能揣上几包宁波年糕，一解思乡之苦。

  但即使慈城年糕名声在外，也有不少其他市县表明“我家的年糕才是最牛的”，其间以嵊县、新昌和诸暨，这三个绍兴地级县叫板得最凶，在那里，炒年糕店可谓遍地开花，霸占了人们的一日三餐。

  诸暨年糕运用特别的份额的晚粳米和糯米混合而成，因而口感多了一份软糯，吃起来还有点滑溜；嵊州年糕像板砖那么大，外表粗糙却比宁波年糕更有嚼劲，吸饱汤汁分外味美，因而也就诞生了嵊州诸暨人别具特色的汤炒年糕，年糕切成一根根细长条，先炒后煮，好像面条一般能吸溜着吃。

  而在我老家温州，年糕被称为“水晶糕”，还会有黄年糕，给年糕染上一抹颜色。

  若是谁家有寿宴喜事，捣好的年糕还会放入一些模具中，印上“状元”“寿星”“牡丹蟠桃”等字样斑纹，充满着夸姣的祝愿。捣年糕也是新年的头等大事，若是新年时去到大若岩等小镇，总会有些人家在家门口摆放着石臼，如火如荼地捣起来，赶开霉运，迎来高升。

  尽管美食家蔡澜曾点评年糕“味道单薄，质感平平，缺少特性，不行共同”，但就和米、粉、面相同，年糕正由于它的质朴百搭，和大多食材都能搭得来，做法也千奇百样，但家常又甘旨。

  最质朴的吃法要数蒸年糕，即使在米其林餐厅新荣记，也有那么一道清蒸手打年糕，白白糯糯的年糕切厚片后上汽蒸熟，蘸红糖、白糖、酱油吃均可，既有着淡淡的米香，又能调配蘸料吃出一份清甜。

  在温州和台州，年糕能成为一道丰富的大菜。咸肉或是火腿是必需要放的，增香添味，随后参加年糕、鸡蛋丝、榨菜丝、卷心菜混炒，一道三鲜炒年糕，就成为了年夜饭桌上的C位。

  蟹和年糕也是一对爆炒绝配，肥臾的梭子蟹、膏蟹自身就赋有美味，到了冬天更是分外丰满还带有肥膏，再参加咸蛋黄、芹菜，更豪横些的放入虾、蛤蜊、鱿鱼，成为一盘海味盛宴。而甘当绿叶的年糕，吸收了虾蟹的美味，又中和了偏硬的口感，让整道菜变得更有味道。

  年糕还能“混入”其他鱼鲜中一起酱烧，同样是在温台区域，家烧海鱼非常常见，全体口感浓郁厚重，咸鲜十足。而年糕蘸上带有鱼美味的酱汁，是餐桌上的大硬菜。

  宁波人则偏爱用霜打过绿叶菜炒年糕，荠菜、上海青、草头、卷心菜、大白菜……若是冬天吃，参加冬笋和雪里蕻也很常见，一碟年糕清清爽爽的，带点青菜的清甜，简略又家常。

  而汤煮年糕又显得分外温顺多情，同样是先下肥肉和香菇、鸡蛋炒香，参加清水烧开，这样汤头就带着点美味，参加年糕和喜欢的配菜一起煮熟，在我家经常用来做早餐，一碗下肚分外厚实。有些人家还会将年糕和隔夜的米饭一起煮成年糕菜泡饭，再搭着点小菜吃，那味道也是很灵的伐。

  刚刚说到的汤炒年糕，则是将炒与煮奇妙结合的一种做法。比较知名的是新昌的豆腐炒年糕（嵊州也有这样的做法），其他配菜大致类似，但起锅前一定要参加嫩豆腐和大蒜叶与年糕再煮一两分钟，比及汤头黏糊但不污浊，这碗汤炒年糕就好了，酱香、脂香、豆香、米香交错在一起，可谓年糕菜里的模范。

  友谊提示，要是煮年糕，记住选用糯米粉份额较少（或没有）的年糕种类，如宁波年糕、诸暨年糕这种，若是含糯米的份额太高，就简略糊作一团。

  煎、炸、烤的年糕则是小朋友的挚爱，猪油炸年糕是物资匮乏年代的遗物，一板猪油热化，放入年糕炸软，香脆的年糕再裹上糖粉，用来当小零嘴再适宜不过。也能够刷上甜面酱，味道也是无敌。

  更有会做生意的店家，用炸好的年糕片卷进火腿肠、油条、榨菜，撒上葱花，一份咸口的“年糕卷饼”应运而生，做早餐、做小吃都非常熨帖。

  年糕的做法真的不计其数，桐乡的桂花糖炒年糕、丽水的草木灰黄年糕、临安的煨年糕……你要问浙江人哪里的年糕最好吃，估量他们能吵上三天三夜，但对浙江人来说，年糕一定是永久的神，故土最柔软的一抹味道。